VUOI AUTOPRODURRE LE TUE MARMELLATE, SUCCHI E CANDITI?
Il corso di canditi e confetture fa per te!
Il 25 e 26 settembre 2024 due giorni dalla teoria alla pratica dedicati alla realizzazione di canditi , confetture e succhi.
Il programma:
Cenni storici sull’origine della marmellata.
Marmellate e confetture: differenze ed analisi sullo sviluppo normativo.
Le corrette prassi da seguire in ambito igienico – sanitario, i rischi legati alle contaminazioni incrociate.
Utilizzo pratico delle attrezzature.
Le confetture e marmellate da forno e le applicazioni nella pasticceria moderna.
Controllo della tracciabilità e qualità.
Importanza della scelta delle materie prime dal punto di vista produttivo.
Controllo dei parametri fondamentali in pre e post produzione.
Prove pratiche su prodotti stagionali.
Docenti: Tiziano Mita pastry chef e Domenico Cuofano di Agrumarmé.
Il costo del corso è di 120€ a persona (pranzi compresi).